PRéPARATION: Nettoyer, assécher et enfariner légèrement le poisson. Dans une grande poêle, chauffer l'huile ajouter l'ail écrasée et les anchois égouttés et cuire à  feu moyen jusqu'à  ce que l'ail soit légèrement doré. Ajouter le poisson et cuire quelques minutes, retournant une seule fois.

Ajouter les tomates hachées et égouttées ainsi que les olives dénoyautées. Poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes en ajoutant le fumet de poisson un peu à  la fois, jusqu'à  ce que le poisson soit cuit et que la sauce est bien épaissie.

Saler et poivrer et disperser le persil sur le dessus quelques minutes avant la fin de la cuisson. Servir le poisson napper de la sauce à  l'ail. Si désiré, accompagné de pain beurré à  l'ail assoser d'huile et grillé au four.

TEMPS DE PRéPARATION: 40 minutes