PRéPARATION: Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'ail, les palourdes et les autres fruits de mer et cuire 2 minutes en s'assurant de bien tous les enrober d'huile. Verser le vin et le fumet dans la casserole, amener à  ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter de 8 à  10 minutes.

Entre-temps, faire cuire les pâtes selon le mode d'emploi sur l'emballage. Bien égoutter. Incorporer l'estragon à  la sauce, saler et poivrer. Transférer les pâtes dans un plat de service et napper de la sauce. Servir immédiatement.

Garnir de persil frais.

CONSEIL DE CHEF: En ajoutant 8 c.à  table de tomates écrasées en même temps que le fumet, vous obtiendrez une sauce rouge à  la tomate. Suivre la même méthode de cuisson.

TEMPS DE PRéPARATION: 40 minutes